魚香肉絲(英文名:Fish deer)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。 所魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌瑵櫱逅哪径?，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。 所屬菜系屬菜系 魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。 所屬菜系 道常見川菜。有多種做法，如將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。 蔥姜蒜洗凈切絲備用。 木耳和胡蘿卜切絲備用。 把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 鍋內(nèi)放油、燒倒入，急炒幾下即可
